2010년 제빵기능사 2회차 6번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
1.
강한 밀가루를 사용하거나 과도한 밀어펴기를 하는 경우
2.
많은 파지를 사용하거나 불충분한 휴지를 하는 경우
3.
적절한 밀가루와 유지를 혼합하여 파지를 사용하지 않은 경우
4.
껍질에 구멍을 뚫지 않거나 계란 물칠을 너무 많이 한 경우
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