2010년 제빵기능사 1회차 47번

Question

다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 펙틴입니다. 셀룰로오스, 전분, 글리코겐은 모두 포도당 단위체로만 구성된 다당류입니다. 반면 펙틴은 포도당뿐만 아니라 갈락투론산과 같은 다른 당산 성분도 포함하고 있어 포도당으로만 구성된 탄수화물이라고 할 수 없습니다.

2010년 제빵기능사 1회차 47번 - 기출문제 및 해설