2010년 제빵기능사 1회차 32번

Question

젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?

Accepted Answer

젤리 형성은 주로 **당분, 유기산, 펙틴**의 세 가지 요소가 조화를 이룰 때 가능합니다. 당분은 젤리의 단맛과 농도를 제공하고, 유기산은 펙틴의 겔화 작용을 돕는 역할을 합니다. 펙틴은 과일에서 추출되는 천연 고분자로, 당분과 산의 존재 하에 3차원 망상 구조를 형성하여 젤리를 만듭니다. 따라서 **염**은 젤리 형성에 직접적인 영향을 주지 않는 요소입니다.

2010년 제빵기능사 1회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1