2010년 제빵기능사 1회차 28번 - 기출문제 및 해설
문제 1
빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
설탕 5% 증가시 흡수율은 1%씩 감소한다.
2.
빵반죽에 알맞은 물은 경수(센물)보다 연수(단물)이다.
3.
반죽온도가 5℃ 증가함에 따라 흡수율이 3% 증가한다.
4.
유화제 사용량이 많으면 물과 기름의 결합이 좋게되어 흡수율이 감소된다.
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