2010년 제빵기능사 1회차 20번 - 기출문제 및 해설
문제 1
프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
1.
거칠고 불규칙하게 터지는 것을 방지한다.
2.
겉껍질에 광택을 내준다.
3.
얇고 바삭거리는 껍질이 형성되도록 한다.
4.
반죽의 흐름성을 크게 증가시킨다.
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