2009년 제빵기능사 5회차 38번

Question

다음 중 지방분해 효소는?

Accepted Answer

지방분해 효소는 지방을 분해하는 역할을 합니다. 보기 중 **리파아제**는 지방을 지방산과 글리세롤로 분해하는 대표적인 효소입니다. 프로테아제는 단백질을, 말타아제는 맥아당을, 찌마아제는 발효 과정에 관여하는 효소로 지방분해와는 직접적인 관련이 없습니다.

2009년 제빵기능사 5회차 38번 - 기출문제 및 해설