2009년 제빵기능사 5회차 36번

Question

커스터드 크림에서 계란의 주요 역할은?

Accepted Answer

커스터드 크림에서 계란의 주요 역할은 **결합제**입니다. 계란의 단백질이 열을 받으면 응고하여 우유와 설탕을 섞어 부드럽고 안정적인 크림 질감을 만들어냅니다. 즉, 계란은 재료들을 하나로 묶어주는 역할을 하여 커스터드 특유의 농도를 형성하는 데 핵심적입니다.

2009년 제빵기능사 5회차 36번 - 기출문제 및 해설