2009년 제빵기능사 5회차 21번 - 기출문제 및 해설
문제 1
발효의 목적이 아닌 것은?
1.
반죽을 숙성시킨다.
2.
글루텐을 강화시킨다.
3.
풍미성분을 생성시킨다.
4.
팽창작용을 한다.
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