2009년 제빵기능사 4회차 59번

Question

설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?

Accepted Answer

설탕공예용 당액 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는 **주석산**입니다. 주석산은 산성 물질로, 설탕이 물에 녹아 있는 상태에서 설탕 분자들을 서로 뭉치지 못하게 하여 결정이 생기는 것을 억제합니다. 이는 당액을 부드럽고 윤기 있게 유지하는 데 도움을 줍니다.

2009년 제빵기능사 4회차 59번 - 기출문제 및 해설

문제 1