2009년 제빵기능사 4회차 58번

Question

파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?

Accepted Answer

파이 반죽을 냉장 휴지시키는 주된 이유는 밀가루의 수분 흡수를 돕고, 버터와 같은 유지분을 적절히 굳혀 반죽의 끈적임을 방지하는 데 있습니다. 이는 반죽을 다루기 쉽게 만들고 파이의 바삭한 식감을 살리는 데 중요합니다. 반면, 휴지 과정은 반죽의 퍼짐을 좋게 하는 직접적인 목적과는 거리가 있습니다.

2009년 제빵기능사 4회차 58번 - 기출문제 및 해설

문제 1