2009년 제빵기능사 4회차 26번

Question

빵 제조시 설탕의 사용효과와 거리가 가장 먼 것은?

Accepted Answer

빵 제조 시 설탕은 효모의 먹이가 되어 발효를 돕고, 수분 보유력을 높여 빵의 노화를 늦추며, 마이야르 반응을 촉진하여 먹음직스러운 색을 내는 데 기여합니다. 반면, 설탕은 글루텐 형성을 직접적으로 강화하는 역할과는 거리가 멀며, 글루텐 강화는 주로 밀가루의 단백질 함량이나 반죽 방법과 관련이 있습니다. 따라서 설탕의 사용 효과와 가장 거리가 먼 것은 글루텐 강화입니다.

2009년 제빵기능사 4회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1