2009년 제빵기능사 4회차 12번 - 기출문제 및 해설
문제 1
빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
1.
발효시간이 짧거나 길었다.
2.
21~35℃에서 보관한다.
3.
고율배합으로 한다.
4.
냉장고에서 보관한다.
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