2009년 제빵기능사 2회차 60번

Question

클로스트리디움 보톨리늄 식중독과 관련 있는 것은?

Accepted Answer

클로스트리디움 보툴리눔은 **내열성 포자**를 형성하는 특징 때문에 저온살균 처리로 완전히 제거되지 않아 식중독의 원인이 됩니다. 이 내열성 포자는 식품을 가열해도 살아남아 증식하며 보툴리눔 독소를 생성합니다. 따라서 클로스트리디움 보툴리눔 식중독과 가장 관련 깊은 것은 **내열성 포자 형성**입니다.

2009년 제빵기능사 2회차 60번 - 기출문제 및 해설

문제 1