2009년 제빵기능사 2회차 45번

Question

정상 조건하의 베이킹파우더 100g에서 얼마 이상의 유효이산화탄소 가스가 발생되어야 하는가?

Accepted Answer

베이킹파우더는 산과 염기의 반응으로 이산화탄소 가스를 발생시켜 빵이나 과자를 부풀게 하는 팽창제입니다. 정상 조건하에서 베이킹파우더 100g은 최소 12% 이상의 유효 이산화탄소 가스를 발생시켜야 하며, 이는 베이킹파우더의 품질을 나타내는 중요한 지표입니다. 따라서 보기 중 12%가 정답입니다.

2009년 제빵기능사 2회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1