2009년 제빵기능사 2회차 43번

Question

맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?

Accepted Answer

맥아당은 이스트에 존재하는 효소인 말타아제에 의해 포도당 두 분자로 분해됩니다. 이 과정은 발효의 첫 단계로, 포도당은 이후 이스트의 에너지원으로 사용됩니다. 따라서 정답은 1번 포도당 + 포도당입니다.

2009년 제빵기능사 2회차 43번 - 기출문제 및 해설