2009년 제빵기능사 2회차 23번

Question

다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?

Accepted Answer

정답은 1번 글리세린지방산에스테르입니다. 글리세린지방산에스테르는 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 물질을 안정적으로 섞이게 하는 유화 작용을 합니다. 다른 보기들은 각각 팽창제, 보존제, 산도 조절제 등으로 주로 사용되어 유화제로는 적합하지 않습니다.

2009년 제빵기능사 2회차 23번 - 기출문제 및 해설