2009년 제빵기능사 1회차 20번

Question

2차 발효시 3가지 기본적 요소가 아닌 것은?

Accepted Answer

2차 발효에서 **pH**는 온도, 습도, 시간과 같은 다른 요소들과 달리 발효의 직접적인 진행을 조절하는 기본 요소가 아닙니다. 온도, 습도, 시간은 발효 미생물의 활성을 유지하고 최적의 발효 환경을 조성하는 데 필수적인 요소입니다. 반면 pH는 발효 과정에서 자연스럽게 변하는 결과값으로, 발효를 직접적으로 제어하는 요소라기보다는 발효의 상태를 나타내는 지표로 볼 수 있습니다.

2009년 제빵기능사 1회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1