2008년 제빵기능사 4회차 59번

Question

식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장 방법과 그 예의 연결이 틀린 것은?

Accepted Answer

정답은 4번입니다. 상온 보관 우유는 수분활성도 저하를 통해 미생물 성장을 억제하는 방법이 아니기 때문입니다. 미생물은 수분이 충분해야 잘 번식하므로, 수분활성도를 낮추는 것은 저장 방법의 핵심 원리입니다. 상온 보관 우유는 멸균 또는 저온 살균 후 밀봉하여 미생물 증식을 억제하는 방식입니다.

2008년 제빵기능사 4회차 59번 - 기출문제 및 해설

문제 1