2008년 제빵기능사 2회차 49번

Question

단백질 효율(PER)은 무엇을 측정하는 것인가?

Accepted Answer

단백질 효율비(PER)는 섭취한 단백질의 양 대비 체중 증가량을 측정하여 단백질의 질을 평가하는 지표입니다. 즉, 동일한 양의 단백질을 섭취했을 때 어느 단백질이 더 효과적으로 체중 증가에 기여하는지를 나타냅니다. 이는 단백질을 구성하는 아미노산의 종류와 비율이 단백질의 생체 이용률과 활용도에 영향을 미치기 때문입니다.

2008년 제빵기능사 2회차 49번 - 기출문제 및 해설

문제 1