2008년 제빵기능사 2회차 23번

Question

반죽의 수분흡수와 믹싱 시간에 공통적으로 영향을 주는 재료가 아닌 것은?

Accepted Answer

이 문제는 반죽의 수분 흡수와 믹싱 시간에 영향을 주는 재료와 그렇지 않은 재료를 구분하는 문제입니다. 정답은 4번 '이스트푸드 사용량'입니다. **정답 이유:** 이스트푸드는 이스트의 활성을 돕는 역할을 주로 하며, 반죽의 수분 흡수나 믹싱 시간 자체에 직접적인 영향을 미치기보다는 발효 과정에 간접적으로 관여합니다. 반면, 밀가루 종류, 설탕, 분유는 수분을 흡수하거나 점성을 변화시켜 반죽의 수분 흡수율과 믹싱 시간에 큰 영향을 줍니다.

2008년 제빵기능사 2회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1