2008년 제빵기능사 2회차 15번

Question

푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?

Accepted Answer

푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 것은 주로 **가열이 지나칠 때** 발생합니다. 이는 계란 단백질이 과도하게 응고되면서 수분이 빠져나오고, 이 과정에서 기포가 형성되기 때문입니다. 핵심 개념은 계란 단백질의 **응고 과정**과 **수분 방출**입니다.

2008년 제빵기능사 2회차 15번 - 기출문제 및 해설