2008년 제빵기능사 2회차 10번

Question

같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 패닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?

Accepted Answer

정답은 1번 파운드 케이크입니다. 파운드 케이크는 버터, 설탕, 계란, 밀가루를 거의 동등한 비율로 사용하여 다른 케이크 종류에 비해 재료의 밀도가 높습니다. 따라서 같은 크기의 팬에 패닝 했을 때, 재료의 무게가 더 많이 나가 반죽량이 가장 무겁습니다. 핵심 개념은 **밀도**와 **재료 비율**입니다.

2008년 제빵기능사 2회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1