2008년 제빵기능사 2회차 4번

Question

케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료는?

Accepted Answer

케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료는 계란입니다. 계란의 단백질은 열을 받으면 응고되어 거품 구조를 형성하고, 이 안에 갇힌 수증기가 팽창하면서 케이크를 부풀게 합니다. 따라서 계란은 케이크의 부피와 식감을 결정하는 중요한 역할을 합니다.

2008년 제빵기능사 2회차 4번 - 기출문제 및 해설