2008년 제빵기능사 1회차 56번

Question

미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?

Accepted Answer

정답은 2번 보존료입니다. 보존료는 미생물의 증식을 억제하여 식품의 부패를 막고, 효소 작용을 늦춰 화학적 변질을 방지하는 역할을 합니다. 이를 통해 식품의 신선도와 영양가를 오래 유지시켜 보존성을 높이는 핵심적인 식품 첨가물입니다.

2008년 제빵기능사 1회차 56번 - 기출문제 및 해설