2008년 제빵기능사 1회차 27번 - 기출문제 및 해설
문제 1
반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
스펀지법은 반죽을 2번에 나누어 믹싱하는 방법으로 중종법이라고 한다.
2.
직접법은 스트레이트법이라고 하며, 전재료를 한번에 넣고 반죽하는 방법이다.
3.
비상반죽법은 제조시간을 단축할 목적으로 사용하는 반죽법이다.
4.
재반죽법은 직접법의 변형으로 스트레이트법 장점을 이용한 방법이다.
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