2008년 제빵기능사 1회차 26번

Question

발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?

Accepted Answer

발효는 주로 미생물(이스트 등)의 활동으로 인해 일어나며, 온도와 소금은 이러한 미생물의 활성에 직접적인 영향을 미쳐 발효 속도나 결과에 큰 변화를 줄 수 있습니다. 반면, 유지(지방)는 미생물의 에너지원으로 직접 사용되기 어렵고, 오히려 발효 과정에서 생성되는 다른 물질들과 상호작용하여 발효에 미치는 영향이 상대적으로 적습니다. 따라서 발효에 가장 적은 영향을 미치는 것은 유지입니다.

2008년 제빵기능사 1회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1