2007년 제빵기능사 5회차 36번

Question

밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?

Accepted Answer

밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는 **패리노그래프**입니다. 패리노그래프는 반죽의 점성(끈적임)과 탄성(늘어나는 정도)을 종합적으로 측정하여 반죽의 품질을 평가하는 데 사용됩니다. 다른 보기들은 각각 물질의 경도, 인장 강도, 점도 등을 측정하는 기구이므로 반죽의 점탄성 측정과는 관련이 없습니다.

2007년 제빵기능사 5회차 36번 - 기출문제 및 해설

문제 1