2007년 제빵기능사 5회차 27번

Question

어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?

Accepted Answer

이 문제는 **온도와 시간의 관계가 수분 증발에 미치는 영향**을 이해하는 것이 핵심입니다. 높은 온도는 수분 증발을 더 빠르게 촉진하지만, 시간이 짧으면 충분히 증발하지 못할 수 있습니다. 반대로 낮은 온도에서는 시간이 길어도 증발량이 제한적입니다. 정답인 4번은 가장 높은 온도(220℃)에서 가장 짧은 시간(20분) 동안 구워졌습니다. 이는 짧은 시간 동안 급격한 열이 가해져 표면의 수분은 빠르게 증발했지만, 내부의 수분은 충분히 빠져나오지 못했음을 의미합니다. 따라서 다른 보기들에 비해 제품 내부에 더 많은 수분이 남게 됩니다.

2007년 제빵기능사 5회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1