2007년 제빵기능사 4회차 42번

Question

동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?

Accepted Answer

동물의 가죽이나 뼈에서 추출되는 **젤라틴**은 단백질의 일종으로, 수분을 흡수하여 겔을 형성하는 성질 때문에 식품이나 의약품 등에서 안정제, 증점제, 코팅제 등으로 널리 사용됩니다. 보기 중 다른 것들은 식물성 원료에서 추출되는 성분으로, 젤라틴과는 원료와 특성이 다릅니다.

2007년 제빵기능사 4회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1