2007년 제빵기능사 4회차 28번 - 기출문제 및 해설
문제 1
둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법으로 잘못된 것은?
1.
반죽의 최적 발효상태를 유지한다.
2.
덧가루를 사용한다.
3.
반죽에 유화제를 사용한다.
4.
반죽에 피라핀 용약을 10% 첨가한다.
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