2007년 제빵기능사 4회차 21번

Question

액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법은?

Accepted Answer

액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법은 **산도 측정**입니다. 발효 과정에서 미생물은 당을 분해하여 유기산(주로 젖산 또는 초산)을 생성하며, 이는 액체의 산도를 증가시킵니다. 따라서 산도의 변화를 직접 측정하는 것이 발효 진행 정도를 가장 정확하게 파악할 수 있는 방법입니다. 다른 보기들은 발효의 간접적인 결과이거나 부정확한 지표일 수 있습니다.

2007년 제빵기능사 4회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1