2007년 제빵기능사 4회차 9번

Question

슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료로 짝지어진 것은?

Accepted Answer

슈 반죽을 만들 때, 버터와 물은 함께 끓여서 수분을 증발시키고 반죽의 농도를 조절합니다. 소금은 풍미를 더하고 글루텐 형성을 억제하는 역할을 하므로 물이나 버터와 함께 계량해도 문제가 없습니다. 하지만 밀가루와 베이킹파우더는 함께 계량하면 베이킹파우더가 밀가루의 수분을 흡수하여 뭉치거나 활성이 떨어질 수 있어 따로 계량하는 것이 좋습니다.

2007년 제빵기능사 4회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1