2007년 제빵기능사 2회차 42번

Question

이스트푸드의 구성 물질 중 생지의 pH를 효모의 발육에 가장 알맞은 미산성의 상태로 조절하는 것은?

Accepted Answer

이스트푸드에 포함된 인산칼슘은 생지의 pH를 효모 발육에 최적인 약산성으로 조절하는 역할을 합니다. 이는 인산칼슘이 완충 작용을 통해 pH 변화를 최소화하고, 효모가 활발하게 증식할 수 있는 환경을 조성하기 때문입니다. 따라서 인산칼슘은 효모의 발효력을 높이는 데 중요한 기여를 합니다.

2007년 제빵기능사 2회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1