2007년 제빵기능사 2회차 41번

Question

제분 직후의 미숙성 밀가루는 노란색을 띠는데 그 원인 색소는?

Accepted Answer

정답은 4번 크산토필입니다. 크산토필은 카로티노이드 계열의 색소로, 식물의 잎이나 꽃, 열매 등에서 노란색, 주황색, 붉은색을 나타내는 데 관여합니다. 미숙성 밀가루에 존재하는 크산토필이 노란색을 띠게 하는 원인 색소입니다.

2007년 제빵기능사 2회차 41번 - 기출문제 및 해설