2007년 제빵기능사 2회차 39번 - 기출문제 및 해설
문제 1
아밀로펙틴의 특성이 아닌 것은?
1.
요오드 테스트를 하면 자주빛 붉은색을 띤다.
2.
노화되는 속도가 빠르다.
3.
곁사슬 구조이다.
4.
대부분의 천연전분은 아밀로펙틴 구성비가 높다.
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