2007년 제빵기능사 2회차 32번

Question

함께 사용한 재료들에 향미를 제공하고 껍질색 형성을 빠르게 하여 색상을 진하게 하는 것은?

Accepted Answer

정답은 **2. 소금**입니다. 소금은 재료에 맛을 더하고, 단백질을 변성시켜 껍질색 형성을 촉진하며 색상을 진하게 만드는 역할을 합니다. 이러한 소금의 작용은 식품의 풍미와 외관을 개선하는 데 중요한 역할을 합니다.

2007년 제빵기능사 2회차 32번 - 기출문제 및 해설