2007년 제빵기능사 1회차 45번

Question

밀가루의 아밀라아제의 활성 정도를 측정하는 기계는?

Accepted Answer

밀가루의 아밀라아제 활성도는 **아밀로그래프**를 사용하여 측정합니다. 아밀로그래프는 밀가루 반죽의 점도 변화를 통해 아밀라아제가 전분을 분해하는 정도를 파악합니다. 이는 빵의 부피, 식감, 저장성 등에 영향을 미치는 중요한 품질 지표입니다.

2007년 제빵기능사 1회차 45번 - 기출문제 및 해설