2007년 제빵기능사 1회차 34번

Question

유지의 발연점에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

유지의 발연점은 지방산의 종류와 구조, 불순물의 존재 여부, 그리고 유지의 표면적 등 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. 특히, 지방산의 이중 결합 위치는 지방산의 안정성과 산화 정도에 영향을 미쳐 발연점에 간접적인 영향을 줄 수는 있지만, 다른 요인들에 비해 발연점 자체에 직접적으로 가장 거리가 먼 요인입니다.

2007년 제빵기능사 1회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1