2007년 제빵기능사 1회차 26번

Question

냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?

Accepted Answer

냉동 반죽법에서 **급속 동결**이 가장 적합한 방식입니다. 급속 동결은 반죽 내 수분이 빠르게 얼어 작은 얼음 결정을 형성하게 하여, 해동 시 반죽의 조직 손상을 최소화하고 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다. 완만 동결이나 지연 동결은 큰 얼음 결정을 형성하여 해동 시 반죽이 물러지거나 부서질 위험이 있습니다.

2007년 제빵기능사 1회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1