2007년 제빵기능사 1회차 18번

Question

발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

발효는 주로 미생물(이스트 등)의 활동으로 인해 일어나며, 이스트의 활성에 직접적인 영향을 주는 요소는 반죽 온도, 이스트의 양, 그리고 pH입니다. 계란의 신선도는 발효 과정에 직접적인 영향을 주기보다는 반죽의 구조나 풍미에 영향을 주는 요소이므로 발효와 가장 거리가 멉니다.

2007년 제빵기능사 1회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1