2007년 제빵기능사 1회차 2번

Question

설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜서 교반하여 새하얗게 만든 제품은?

Accepted Answer

설탕과 물을 114~118℃까지 가열하여 만든 시럽을 냉각시킨 후 교반하면 결정이 생성되어 새하얗게 변하는데, 이를 **퐁당**이라고 합니다. 퐁당은 설탕 시럽의 결정화 과정을 이용한 제과 재료로, 케이크나 디저트의 코팅이나 장식에 주로 사용됩니다. 정답은 3번 퐁당입니다.

2007년 제빵기능사 1회차 2번 - 기출문제 및 해설

문제 1