2011년 제과기능사 5회차 32번

Question

다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?

Accepted Answer

밀가루는 주로 곡물의 배아와 씨젖으로 만들어지는데, 이 부분에는 카로틴, 크산토필, 플라본과 같은 식물성 색소가 함유되어 있어 노란색이나 연한 갈색을 띨 수 있습니다. 반면, 멜라닌은 동물의 피부, 털, 눈 등에 존재하는 색소로, 식물성 재료인 밀가루에는 존재하지 않습니다. 따라서 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는 멜라닌입니다.

2011년 제과기능사 5회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1