2011년 제과기능사 5회차 20번

Question

다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?

Accepted Answer

정답은 2번 햄버거빵입니다. 햄버거빵은 빵 도넛과 달리 표면에 설탕이나 오일 코팅이 없어 건조해지기 쉽기 때문에, 2차 발효 시 표면이 마르는 것을 방지하고 부드러운 식감을 유지하기 위해 가장 높은 습도가 필요합니다. 핵심 개념은 빵의 종류에 따른 표면 특성과 발효 시 습도 조절의 중요성입니다.

2011년 제과기능사 5회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1