2011년 제과기능사 5회차 6번

Question

파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

파운드 케이크 밑면 껍질 형성을 방지하기 위해 가장 적합한 팬은 **이중팬**입니다. 이중팬은 두 개의 팬이 겹쳐져 있어 공기층을 형성하며, 이 공기층이 열 전달을 늦춰 케이크 밑면이 과도하게 익어 딱딱한 껍질이 생기는 것을 막아줍니다. 핵심 개념은 **열 전달 조절**이며, 이중팬은 단열 효과를 통해 이를 달성합니다.

2011년 제과기능사 5회차 6번 - 기출문제 및 해설

문제 1