2011년 제과기능사 4회차 46번

Question

수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?

Accepted Answer

수크라아제는 이당류인 설탕(자당)을 단당류인 포도당과 과당으로 분해하는 효소입니다. 따라서 수크라아제는 설탕을 가수분해 시킵니다. 맥아당은 말타아제, 전분은 아밀레이스에 의해 분해됩니다.

2011년 제과기능사 4회차 46번 - 기출문제 및 해설