2011년 제과기능사 4회차 17번

Question

냉동반죽의 장점이 아닌 것은?

Accepted Answer

냉동 반죽은 미리 만들어져 있어 즉석에서 사용할 수 있으므로 노동력과 작업 시간을 크게 줄여줍니다. 또한, 필요할 때만 해동하여 사용하므로 재료 낭비를 줄이고 작업 효율을 높일 수 있습니다. 하지만 냉동 반죽은 이스트의 활성을 유지하기 위해 특수한 첨가물(이스트푸드)을 사용해야 하는 경우가 많아, 오히려 이스트푸드 절감과는 거리가 있습니다.

2011년 제과기능사 4회차 17번 - 기출문제 및 해설

문제 1