2011년 제과기능사 4회차 7번 - 기출문제 및 해설
문제 1
슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은?
1.
팬닝 후 반죽표면에 물을 분사하여 오븐에서 껍질이 형성되 는 것을 지연시킨다.
2.
껍질반죽은 액체재료를 많이 사용하기 때문에 굽기 중 증기 발생으로 팽창한다.
3.
오븐의 열 분배가 고르지 않으면 껍질이 약하여 주저앉는다.
4.
기름칠이 적으면 껍질 밑부분이 접시모양으로 올라오거나 위 와 아래가 바뀐 모양이 된다.
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