2011년 제과기능사 4회차 6번 - 기출문제 및 해설
문제 1
튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
1.
발연점(smoking point)이 높아야 한다.
2.
산패에 대한 안정성이 있어야 한다.
3.
여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.
4.
산가(acid value)가 낮아야 한다.
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