2011년 제과기능사 2회차 56번

Question

산화방지제와 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

산화방지제는 산화를 억제하는 물질로, 식품의 변질을 막는 데 사용됩니다. 보기 1, 2, 3번은 대표적인 합성 산화방지제이며, 3번 몰식자산프로필도 천연 유래 산화방지제로 분류됩니다. 반면 비타민A는 지용성 비타민으로, 주로 시력 보호와 세포 성장에 관여하며 산화방지 작용도 일부 있지만, 주된 기능은 아닙니다. 따라서 산화방지제와 가장 거리가 먼 것은 비타민A입니다.

2011년 제과기능사 2회차 56번 - 기출문제 및 해설

문제 1