2011년 제과기능사 2회차 25번

Question

제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

제빵 공정에서 패닝 시 틀(팬)의 온도는 반죽이 팬에 달라붙지 않고 균일하게 익도록 돕는 것이 중요합니다. 너무 낮은 온도에서는 반죽이 제대로 퍼지지 않고, 너무 높은 온도에서는 겉이 타버릴 수 있습니다. 32℃는 반죽의 발효를 방해하지 않으면서도 팬 표면의 습기를 적절히 관리하여 반죽이 부드럽게 퍼지고 균일하게 익는 데 도움을 주는 최적의 온도입니다.

2011년 제과기능사 2회차 25번 - 기출문제 및 해설

문제 1